EFEITO DO REVESTIMENTO COM ÓLEOS DE COCO E GERGELIM NA QUALIDADE DE OVOS COMERCIAIS DURANTE SETE DIAS DE ARMAZENAMENTO
DOI:
https://doi.org/10.64956/gm-unifacol.v1i3.90Palabras clave:
Propriedades Físico-Químicas, Ácido Graxo Essencial, Propriedades AntioxidantesResumen
Este estudo avaliou o efeito da lavagem e da aplicação de óleos vegetais (coco e gergelim) na conservação de ovos comerciais armazenados por sete dias em temperatura ambiente, analisando parâmetros físicos e químicos do albúmen, gema e casca. Ovos sem óleo apresentaram maior perda de peso, pior qualidade interna e valores reduzidos de ovoscopia, altura do albúmen e Unidade Haugh. Os óleos vegetais atuaram como barreira lipofílica, retardando a degradação proteica, preservando frescor, pH e consistência da gema, sem alterar a coloração. Tanto o óleo de coco, rico em saturados, quanto o de gergelim, rico em insaturados e antioxidantes, mostraram potencial para prolongar a vida útil dos ovos, representando alternativas naturais e seguras para manutenção da qualidade.
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